拒绝难吃！鲜嫩爽脆的鸡胗最好吃做法大盘点，下饭又管饱
我敢打赌，很多人的冰箱冷冻层里都躺着一包冻得硬邦邦的鸡胗，平时想不起来吃，一想起它们就想扔。其实，鸡胗这东西要是处理不好，那确实是又腥又硬，像在嚼橡胶；但只要稍微有点小心思，它绝对是米饭的“杀手”。今天我就不藏着掖着了，作为一个深谙厨房之道的老饕，我要手把手教你几招让鸡胗“起死回生”的神技，保证脆嫩爽口，连吃三碗饭都不腻。
想要鸡胗好吃，选材和预处理是灵魂，火候是关键。咱们分步骤来聊。
第一招：去腥腌制的“三步走”
很多人觉得鸡胗腥，其实是你洗得不够狠。别只用流水冲，你得学学我这招：把鸡胗切成两半，去掉里面的黄白色的杂质（那是苦味的源头），然后挤点柠檬汁或者倒点白醋。最重要的是，千万别用水洗，要用盐和面粉。把面粉和盐搓在鸡胗表面，面粉能吸附油脂和血水，盐能杀菌，这俩家伙一起上，搓个三分钟，然后用流水冲干净，你会发现鸡胗变得白白净净，腥味去了一大半。
第二招：爆炒鸡胗——脆嫩的关键
做爆炒鸡胗，千万别把时间浪费在煮上。很多人把它和水煮蛋一样煮到烂熟，那你就毁了好东西。
1. 切丝腌制： 把处理好的鸡胗切成薄片，切的时候要斜着切，角度大一点，炒出来的才好看。切好后用生抽、料酒抓匀，腌制10分钟。
2. 猛火爆炒： 锅里油热后，先放干辣椒、花椒和姜片爆香。倒入鸡胗，记得要大火，稍微变色（大概半分钟）就赶紧关火盛出。这时候鸡胗还是七八分熟，脆生生的。
3. 回锅调味： 利用锅里的余温，或者另起锅，加蒜末、洋葱丝、青椒丝，再把鸡胗倒回去，加一点老抽上色，少许白糖提鲜，快速翻炒几下就能出锅。这样出来的鸡胗，咬下去“嘎嘣”脆，汁水四溢。
第三招：卤制鸡胗——懒人的快乐
如果你实在没时间炒菜，卤味绝对是首选。不管是超市买的卤味半成品，还是自己在家做卤水，卤好的鸡胗切片，拌点蒜末、香菜、香油和陈醋，那就是一道绝美的凉菜。
注意： 卤制的时候，水要没过鸡胗，水开后转小火慢卤15-20分钟就关火，盖盖子焖着，别一直开火煮，那样鸡胗会缩成一团，口感变老。
避坑指南
最后提醒大家，鸡胗虽然好吃，但千万别煮太久。老了之后那股子“胶质感”会让你怀疑人生。不管炒还是卤，点到为止，保持它的脆嫩才是王道。
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