告别外卖！学会这道超下饭的鸡胗炒青椒，一个人也能吃得超爽
想要做出一盘色香味俱全的鸡胗炒青椒，食材准备和烹饪细节是关键。咱们分步骤来，保证你一看就懂，一学就会。
第一步：食材准备（主料与配料）
主角当然是鸡胗和青椒。鸡胗大概准备300克左右（两个人吃刚好），青椒看你的能吃辣程度，喜欢爆辣的来两个尖椒，喜欢清爽的来个二荆条或者螺丝椒。除了这两样，还得备点姜、蒜，再来点料酒、生抽、老抽、盐和白糖，最后来一勺淀粉，这些都是提升口感的秘密武器。
第二步：清洗鸡胗（去腥关键）
很多人做鸡胗容易有异味，其实是因为没洗干净。我教你一招：把买回来的鸡胗切成薄片（如果不想切薄也可以直接切小块），然后撒上一勺盐和面粉，用手抓洗。你会发现鸡胗表面会变得粘糊糊的，那其实是面粉在吸附杂质。用清水冲洗干净，你会发现鸡胗的颜色从灰暗变成了鲜亮的红褐色。最后再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
第三步：切菜与腌制
青椒切成滚刀块，姜蒜切末。鸡胗切片后，加入一点料酒、生抽、少许老抽上色（别忘了倒一丢丢淀粉抓匀），最后滴几滴食用油锁住水分，腌制10分钟。这一步能让鸡胗更嫩滑，吃起来没有硬渣渣的感觉。
第四步：爆炒出香
锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油温五六成热时，下入腌制好的鸡胗，大火快速翻炒。鸡胗一变色就立马盛出来，千万别炒老了，否则口感就“绵绵”的了。利用锅里的底油，放入姜蒜末爆香，紧接着倒入青椒块。青椒下锅后，要中火煸炒，炒到青椒表皮微微起虎皮状，那种清香就出来了。
第五步：合体调味
青椒差不多八分熟的时候，把刚才炒好的鸡胗倒回锅里，快速翻炒均匀。这时候沿着锅边淋入一勺生抽，再撒上少许盐和糖调味（因为生抽和腌制时都有咸味，盐要少放）。这时候你会听到锅里的“滋啦”声，那是青椒和鸡胗在跳迪斯科。翻炒两下，就可以出锅装盘了。
第六步：开动！
看着盘子里红绿相间、香气扑鼻的鸡胗炒青椒，一定要记得盛一碗热腾腾的米饭。夹一筷子鸡胗，咬一口青椒，再来一大口米饭，那种满足感绝对让你直呼过瘾。如果是下酒，那就更完美了，鸡胗越嚼越香，简直是男人的至爱。