海鸟域生活馆

豆豉之魂,美味之本

豆豉,一种发酵豆制品,以其独特的风味和鲜味成为川菜、湘菜的必备调味料。今天,我们就来聊一聊豆豉的做法,从选材到制作,一起走进豆豉的世界。
豆豉之魂,美味之本

1.选材

- 选择新鲜的黑豆或黄豆,确保豆子大小均匀,无杂质。

- 将豆子浸泡一夜,使豆子充分吸水,膨胀变大。

2.蒸豆

- 将浸泡好的豆子沥干水分,放入蒸锅中蒸熟。

- 蒸豆子时,可以在锅底垫一层纱布,防止豆子粘锅。

- 蒸至豆子熟透,用筷子能轻松夹断即可。

3.接种菌种

- 将蒸熟的豆子摊凉至手温,然后接种豆豉菌种。

- 菌种可以在市面上买到,也可以从自家酿制的豆豉中取出。

- 将菌种均匀地撒在豆子上,搅拌均匀。

4.发酵

- 将接种好菌种的豆子装入容器中,密封好。

- 将容器置于温暖处,保持温度在25-30℃之间。

- 发酵过程中,豆子会逐渐变色,从白色变成黄色,最后变成黑色。

5.晾晒

- 发酵完成后,将豆豉取出,晾晒至表面干燥。

- 晾晒时,要注意避免阳光直射,以免豆豉变味。

- 晾晒后的豆豉可以装入密闭容器中保存,在阴凉处即可。

标签:豆豉,做法,发酵,豆豉菌种,蒸豆,接种,晾晒

兴趣推荐

  • 西式早餐食谱大全及做法:开启美好一天的美味

    2年前: 俗话说,“早餐吃得好,一天精神好”。西式早餐作为一种经典的早餐选择,因其便利、营养丰富而受到许多人的喜爱。今天,我们就为大家奉上西式早餐食谱大全,并详细介绍每款美食的做法,让大家轻松制作出美味健康的西式早餐,开启美好一天的开始!

  • 古手羽的味道是记忆里童年的味道

    2年前: 儿时常吃的一道菜,古手羽吃起来是那么的香,甜甜的,咬下去还有肉汁流出来,一口一个,根本停不下来。长大后,已经很少再吃到古手羽了,但这道菜带给我的美好回忆依然清晰。

  • 蒸馒头要多长时间——揭秘馒头制作背后的奥秘

    2年前: 馒头作为中华民族的传统美食之一,深受人们的喜爱。随着生活节奏的加快,越来越多的人开始尝试自己动手蒸馒头。那么,蒸馒头到底要多长时间呢?今天,就让我来揭秘馒头制作背后的奥秘,让你轻松做出美味的馒头。

  • 鱼生的做法:在家也能享受日式料理的美味

    2年前: 鱼生,作为日本料理中广受欢迎的美食,以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值征服了无数食客的心。如果你也想在家中品尝到正宗的鱼生,那么请跟随我的步骤,一起来了解一下鱼生的做法吧!

  • 醪糟:舌尖上的甜蜜滋味

    2年前: 自古以来,醪糟便是那曲琼浆玉液般的佳酿,在漫长的时光里,它以其独特的风味征服着一个又一个味蕾。如今,作为一种广受欢迎的饮品,醪糟不仅延续了古老的传统,更成为家家户户喜爱的美味佳肴,趁着今天这个好日子,就让我们品一口醪糟,享受那甘甜与醇厚的滋味吧!

  • 冰糖心苹果:甜蜜滋味,地道做法

    2年前: 冰糖心苹果,是很多人的童年回忆,它酸甜可口,外酥里嫩,深受喜爱。今天,我就来为大家揭秘一下冰糖心苹果的做法,让大家都能在家做出这个美味的小吃。

  • 高梁饴:甜润粘糯,童年中的美好回忆

    2年前: 高梁饴,又称“糖糕”、“米糕”,是一种传统小吃,它有着悠久的历史和独特的风味,在我国各地都有着不同的制作方法和食用习惯。今天,就让我们一起走进高梁饴的世界,品味它那甜润粘糯的美好滋味。

  • 鲍鱼的做法多种多样,总有一款适合你!

    2年前: 鲍鱼是一种名贵的的海鲜,它肉质鲜美,营养丰富,素有“海洋软黄金”之称。鲍鱼的做法有很多种,每一种都各有特色。今天,我们就来盘点一下鲍鱼的各种做法,总有一款适合你!

  • 蒸馒头一般蒸多少分钟?掌握技巧,轻松做出香喷喷的馒头

    2年前: 蒸馒头是一项看似简单,实际却包含不少技巧的中华传统美食。掌握好蒸馒头的正确时间,可以让你做出松软香甜,口感完美的馒头。那么,蒸馒头一般需要蒸多久呢?接下来,我们就来聊聊这个话题。

  • 卤鸭子,香飘四溢,百吃不厌

    2年前: 卤鸭子是一道经典的美食,它起源于中国,并逐渐传播到世界各地。卤鸭子的做法非常简单,但想要做好卤鸭子,却需要一定的技巧。今天,我就来给大家分享卤鸭子的做法,让大家都能在家轻松做出美味的卤鸭子。

  • 蛤蜊肉的百变美味

    2年前: 作为沿海地区的常见食材,蛤蜊肉价格实惠,肉质鲜美,营养丰富,深受人们喜爱。那么,蛤蜊肉有哪些做法呢?今天就为大家盘点一下蛤蜊肉的多种烹饪方式,一起来看看吧!

  • 家常咸味腊八粥的做法

    2年前: 腊八粥是中国传统节日腊八节的应节食品,有着悠久的历史和饮食文化。腊八粥在传统的认知里是甜味的,但其实咸味腊八粥也很受欢迎,具有粥料丰富、营养丰富的特点,对于喜欢吃咸粥的人来说,咸腊八粥是一道不可错过的养生美味。

  • 栗子黄焖鸡的地域风味及做法探秘

    2年前: 栗子黄焖鸡是一道令人垂涎的中华菜肴,它以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。你知道栗子黄焖鸡是哪个地方的菜吗?今天,我们就来一探究竟,并分享这道美味佳肴的制作方法。

  • 泥鳅汤:鲜香可口,营养丰富

    2年前: 泥鳅汤是一种常见的家常菜,做法简单,味道鲜美,受到很多人的喜爱。泥鳅作为一种营养价值很高的食材,其汤品也是老少皆宜的滋补佳品。

  • 开缸酒:揭秘美酒背后的故事

    2年前: 开缸酒,又名“头酒”,是葡萄酒酿造过程中,第一个被装入橡木桶中的酒液。它通常具有更浓郁的风味和更高的品质,因此备受葡萄酒爱好者的青睐。今天,我们就来揭秘开缸酒背后的故事,看看它是如何酿造的,又有什么样的独特之处。

  • 萨拉米的奇妙滋味

    2年前: 萨拉米作为一种独特的肉制品,在世界各地受到消费者的青睐。它不仅口感丰富,而且具有悠久的历史和文化意义。在这篇文章中,我们将一同探索萨拉米的起源、制作工艺、不同种类的萨拉米,以及如何品鉴萨拉米。

  • 螺蛳粉为什么是臭臭的?

    2年前: 螺蛳粉是一种以螺蛳为主要食材的汤米粉,原产于广西柳州。螺蛳粉的味道独特、臭味浓郁,深受部分食客喜爱。然而,也有人对螺蛳粉的臭味望而却步。那么,螺蛳粉为什么要做成臭臭的呢?

  • 酥油:从牧场到餐桌的美味之旅

    2年前: 酥油,一个古老而神秘的名词,它承载着游牧民族的智慧与文化。从青藏高原的辽阔牧场到餐桌上的美味佳肴,酥油走过了一段漫长的旅程。今天,让我们一起探寻酥油的奥秘,领略它的独特风味和文化价值。

  • 豆豉,你了解吗?

    2年前: 大家好,我是你们的百科达人,豆豉相信很多小伙伴都不陌生,大多数人都吃过或者用它来做菜,今天我们就一起来了解一下什么是豆豉。

  • 豆豉鱼:家常美味,老少皆宜

    2年前: 豆豉鱼是一道家常美味,老少皆宜。它起源于四川,后来流传到全国各地。豆豉鱼的做法很简单,但味道却非常鲜美。今天,我就来教大家做这道菜。