白切鸡:粤菜中的经典之作,在家也能做

1.选鸡
白切鸡选鸡很重要,最好选择肉质鲜嫩的三黄鸡或清远鸡。这种鸡肉质细腻,皮薄骨软,做出来的白切鸡口感最佳。
2.杀鸡
将鸡宰杀并清洗干净,注意不要弄破鸡皮。
3.焯水
锅中烧水,水开后放入鸡肉,焯水2-3分钟,捞出沥干水分。
4.浸泡
将鸡肉浸泡在冰水中,直到鸡肉完全冷却。这一步可以使鸡肉更嫩滑。
5.煮鸡
在锅中烧水,水开后放入鸡肉,转中小火煮15-20分钟,至鸡肉熟透。
6.过冷水
将鸡肉捞出,立即浸泡在冰水中,直到鸡肉完全冷却。这一步可以使鸡肉肉质更加紧致。
7.斩件
将鸡肉斩成小块,摆放在盘中。
8.蘸酱
白切鸡的蘸酱也非常重要,可以根据自己的喜好选择姜葱蓉、蒜蓉油、辣椒酱等。
9.享用
将鸡肉蘸上酱汁,即可享用美味的白切鸡。
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