发面又松又软的三招秘诀

1.使用温水和面
和面时,水温非常重要。如果水温过高,酵母菌会被烫死,面就发不起来;如果水温过低,酵母菌活性不足,面发得慢。所以,和面时最好使用35-40℃的温水,这个温度最有利于酵母菌的生长繁殖。
2.加入适量白糖
白糖可以为酵母菌提供充足的养分,帮助酵母菌快速生长繁殖。在和面时,每500克面粉中加入10-15克白糖,可以使面发得更快更好。
3.面团要充分揉至光滑
揉面也是发面过程中非常重要的一步。经过充分揉搓,面团中的蛋白质会形成面筋,面筋可以使面团具有良好的延展性和弹性,有利于面团的发酵。所以,在和面时一定要将面团揉至光滑细腻,直到面团表面出现一层薄膜为止。
只要掌握了以上这三个小窍门,你就能轻松发面又松又软,做出各种松软美味的面食了。
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