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官府菜:皇室御膳下的人间美味

官府菜,听起来就带着一股子帝王贵胄的气息,令人心生敬畏。其实,官府菜并不是什么神圣不可侵犯的珍馐,它也是从民间美食中选拔出来的,经过宫廷御厨的精心改造,才成了皇室餐桌上的佳肴。今天,我们就来揭秘一下官府菜的“真面目”,看看有哪些菜色能让你一饱口福。
官府菜:皇室御膳下的人间美味

1. 佛跳墙

佛跳墙,又名满坛香,是福建福州地区的传统名菜。相传,清朝道光年间,福州聚春园酒楼王楼主人翁让其子焙山采购山珍海味,让厨师们精心烹饪,结果做成了一道色香味俱全的佳肴。这道菜一经推出,香飘十里,引得和尚都忍不住跳墙来品尝,故得名“佛跳墙”。佛跳墙用料考究,鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、蹄筋、香菇、竹笋等十余种珍贵食材汇聚一堂,经过长时间的炖煮,吃起来鲜美无比,回味无穷。

2. 东坡肉

东坡肉,是北宋文学家苏轼在杭州任职时创造的一道菜。苏轼为人豪放不羁,对美食也颇有研究。这道菜以肥而不腻的五花肉为原料,用酱油、黄酒、糖、姜片等调料长时间红烧而成。成品肉质酥烂,肥而不腻,酱汁浓郁,回味悠长。由于苏轼号东坡居士,故这道菜被命名为“东坡肉”。

3. 叫花鸡

叫花鸡,是江苏南京地区的名菜。相传,明朝开国皇帝朱元璋落难时,曾用泥巴包裹鸡肉,放在火堆中烤熟来充饥。后来,这道菜被流传开来,并逐渐演变成今天的样子。叫花鸡选用三黄鸡为原料,用荷叶包裹,再用泥巴包裹,经过长时间的焖烤,鸡肉香嫩多汁,荷叶的清香渗入鸡肉中,吃起来别有一番风味。

4. 狮子头

狮子头,又名四喜丸子,是淮扬菜中的代表菜之一。相传,清朝乾隆皇帝下江南时,品尝到这道菜,龙颜大悦,赐名为“狮子头”。狮子头选用猪肉为原料,肥瘦相间,剁成肉泥后加入调料搅拌均匀,捏成圆形丸子,经过油炸和红烧,成品色泽金黄,外酥里嫩,鲜香可口。

5. 清蒸桂鱼

清蒸桂鱼,是浙江杭州地区的传统名菜。桂鱼肉质细嫩,刺少味美,是清蒸鱼的理想食材。这道菜做法简单,将桂鱼处理干净后放入蒸锅中,蒸熟后淋上热油和蒸鱼豉油,撒上葱花即可。成品鱼肉鲜嫩爽滑,汤汁鲜美,令人回味无穷。

标签:官府菜,佛跳墙,东坡肉,叫花鸡,狮子头,清蒸桂鱼

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