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拆解自发粉:烘焙小白也能做出的美味

自发粉是一种神奇又实用的面粉,只需添加液体就可以做出蓬松可口的美食。今天,我们就来一探究竟,看看自发粉到底是什么,它又是如何发挥作用的。
拆解自发粉:烘焙小白也能做出的美味

自发粉小科普:

  • 定义:自发粉是一种已经添加了泡打粉(膨松剂)和少量盐的面粉。
  • 作用:当自发粉与液体发生反应时,会释放二氧化碳,使面糊或面团膨胀,从而做出蓬松松软的蛋糕、饼干、馒头等。
  • 优势:自发粉使用方便,省去了单独添加泡打粉和盐的步骤,非常适合烘焙新手。
  • 自发粉的科学原理:

  • 泡打粉的作用:泡打粉的主要成分是苏打粉和酸性物质。当泡打粉与液体混合后,苏打粉与酸性物质发生反应,释放出二氧化碳气体。气体在面糊或面团中膨胀,使面食变得蓬松。
  • 盐的作用:盐可以增强面筋的强度,使面食更有弹性。同时,盐还可以抑制酵母的活性,防止面食过度发酵。
  • 自发粉的常见用途:

  • 蛋糕:自发粉是制作蛋糕的常见原料之一。它可以使蛋糕蓬松柔软,口感细腻。
  • 饼干:自发粉也可以用来制作饼干。它可以使饼干酥脆松软,入口即化。
  • 馒头:自发粉还可以用来制作馒头。它可以使馒头更加蓬松柔软,口感更加香甜。
  • 需要注意的是,自发粉的使用是有时间限制的。如果自发粉存放超过保质期,其效力就会下降,无法达到预期的发酵效果。

    标签:自发粉,泡打粉,膨松剂,蛋糕,饼干,馒头

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