老母鸡汤的家庭秘制炖法,鲜香味美,营养滋补

1.选材
炖老母鸡汤,首先要选择一只上好的老母鸡。一般来说,选用1~2年生的老母鸡最佳,肉质紧实,味道鲜美。
2.处理
把老母鸡宰杀后,要先用清水将表面的血污洗净。然后,将鸡头、鸡爪、鸡屁股等部位去除,并用刀将鸡身剁成小块。
3.焯水
将鸡块放入沸水中焯烫一下,去除血沫和杂质。
4.配料
在锅中加入适量的清水,放入老母鸡块、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料,大火烧开后转小火慢炖。
5.炖汤
炖汤过程中,要经常用勺子撇去浮沫,以保证汤汁的清澈。一般炖2~3个小时即可,如果时间充裕,可以炖更久一些,这样汤汁会更加浓郁。
6.调味
在即将出锅前,加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。
7.盛汤
将炖好的老母鸡汤用漏勺过滤一下,撇去汤渣,即可盛入碗中。
8.食用
老母鸡汤可以直接饮用,也可以加入面条或蔬菜一起食用。
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