冬菜扣肉的甜蜜记忆

冬菜扣肉的精华在于那块肥而不腻的扣肉。通常选用五花肉,经过焯水、熬煮、蒸制等工序,肉质变得软烂入味。而铺在五花肉底下的冬菜,是客家人用芥菜腌制而成的。它酸爽可口,与扣肉的甜香形成完美搭配。
小时候,每当过年过节,家里桌子上总少不了这道菜。母亲一大早就起来准备,把冬菜切成细丝,加入蒜末、姜末、辣椒末等调料爆炒。随后,将扣肉放入锅中,加入酱油、老抽、冰糖等调味料,慢火炖煮数小时。扣肉的肉汁逐渐渗入冬菜中,两者互相融合,香味四溢。
出锅后,冬菜扣肉被倒扣在一个大盘子里,扣肉的油光与冬菜的翠绿相映成趣。母亲会小心地将扣肉切成块,摆放在冬菜之上,再淋上一些熬制的酱汁。每块扣肉都吸饱了汤汁,色泽红亮诱人。
品尝冬菜扣肉时,可以用筷子夹一块扣肉,放在米饭上,再夹一些冬菜。入口的一瞬间,咸香的肉汁、酸爽的冬菜,在口腔中交织在一起,令人回味无穷。
除了过年过节,冬菜扣肉也是我餐桌上常见的菜肴。每次母亲做这道菜,我都会情不自禁地多吃几碗饭。冬菜扣肉不仅是一道美味佳肴,更承载着我童年的甜蜜记忆。
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