红烧肉的秘密:如何做出软烂而不油腻的红烧肉

1.选择合适的猪肉
做红烧肉,首先要选择合适的猪肉。建议选择五花肉,因为五花肉肥瘦相间,口感更好。
2.焯水去血水
猪肉买回来后,先用清水冲洗干净,然后冷水下锅焯水。焯水的时候,可以加一点料酒和姜片,这样可以去除猪肉的血水和腥味。
3.炒糖色
炒糖色是红烧肉的关键步骤之一。糖色炒得好,红烧肉の色泽才会红亮诱人。炒糖色时,先把白糖放入锅中,小火慢慢加热,直到白糖融化变成金黄色。然后,加入少许开水,搅拌均匀。这样,糖色就炒好了。
4.加入调料
炒好糖色后,把猪肉放入锅中,翻炒均匀。然后,加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀。
5.加水烧制
加入调料后,加入适量的水,没过猪肉即可。然后,盖上锅盖,大火烧开,转小火慢炖1个小时左右。
6.收汁
1个小时后,红烧肉已经炖得软烂了。这时,可以把锅盖打开,大火收汁。这样,红烧肉就会变得更加香浓入味。
7.装盘上桌
红烧肉收汁后,就可以装盘上桌了。配上一碗米饭,简直是人间美味!
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