田基黄:寻味客家山野的珍贵食材

田基黄是一种多年生的草本植物,叶片呈掌状复叶,叶片边缘有锯齿,花朵小巧,通常呈白色或淡紫色。它是客家人传统的中草药,性凉味甘,具有清热解毒、消肿止痛、凉血止血的功效。客家人经常用它来治疗感冒、发烧、咽喉肿痛、跌打损伤等疾病。
客家人将田基黄视为一种美食,常用来制作各种美味佳肴。最常见的吃法是用它来煲汤,汤水清香甘甜,回味无穷。也可以用它来炒菜,炒出来的菜肴清香扑鼻,口感脆嫩。
客家人每年7-8月都会采摘田基黄,因为这个时期的田基黄最为鲜嫩。采摘下来的田基黄需要立即清洗干净,然后焯水,以去除其苦味。焯过的田基黄可以用来煲汤、炒菜、凉拌等,也可以用来制作馅料。
田基黄的营养价值非常丰富,含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。蛋白质含量高达20%,是猪肉的两倍多。维生素含量也非常丰富,尤其是维生素C,是橙子的3倍多。矿物质含量也很高,尤其钾含量丰富,是香蕉的4倍多。
田基黄是一种非常珍贵的食材,客家人把它当作“绿色黄金”。虽然它的价格比较昂贵,但仍然受到客家人的青睐。如果想品尝到田基黄的美味,一定要在7-8月的时候到客家地区去,因为这个时期的田基黄最为鲜嫩。
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