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发芽土豆:去芽后还能吃吗?

发芽的土豆是厨房里常见的难题。有些人认为发芽的土豆是剧毒的,而另一些人则认为去芽后它们是安全的。今天,我们将深入探讨发芽土豆的谜团,弄清楚去芽后它们是否可以食用。
发芽土豆:去芽后还能吃吗?

发芽土豆中的毒素

当土豆发芽时,它们会产生一种叫做龙葵碱的化合物质。龙葵碱是一种有毒物质,食用大量可能会导致恶心、呕吐和腹泻等症状。然而,值得注意的是,发芽土豆的龙葵碱含量通常很低。

去芽是否足够?

虽然龙葵碱主要集中在发芽的部位,但它也可以在土豆的其他部分发现。然而,去芽可以显著降低龙葵碱的含量。研究表明,去除发芽部位及其周围1英寸的组织可以去除高达90%的龙葵碱。

去芽后食用是否安全?

去芽后,土豆中的龙葵碱含量通常低到可以安全食用。只要去芽彻底,并且土豆没有腐烂或变质,那么食用去芽的土豆一般是安全的。

如何安全食用发芽土豆?

  • 去除所有发芽的芽及其周围1英寸的组织。
  • 彻底清洗土豆以去除任何剩余的龙葵碱。
  • 将土豆煮熟,因为烹饪可以进一步降低龙葵碱的含量。
  • 避免食用未煮熟或变质的发芽土豆。
  • 标签:发芽土豆,龙葵碱,去芽,食用安全,烹饪

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