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发芽的土豆,吃还是不吃?

家里堆积的土豆一不小心发芽了,是该忍痛丢弃还是冒着中毒风险下锅?关于发芽土豆的去留问题,今天就来聊一聊。
发芽的土豆,吃还是不吃?

当土豆发芽时,芽和芽眼周围会产生一种有毒物质——龙葵素。龙葵素是一种糖苷生物碱,它在土豆尚未成熟的时候就开始生成,在发芽过程中会大量增加。食用过量龙葵素,可能会导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状,严重的甚至会呼吸困难、昏迷。

那么,发芽的土豆是否完全不能吃呢?答案是否定的。只要采取正确的处理方式,发芽土豆也是可以食用的。

首先,将发芽的部位彻底切除,深度至少达到芽眼周围的1厘米。因为龙葵素主要集中在发芽部位,切除后再彻底清洗即可去除大部分毒素。

其次,食用来发芽土豆时,尽量将其烹饪成熟,高温有助降低龙葵素的含量。此外,选择不发芽、没有青色斑点的土豆食用更安全,发芽时间较长的土豆坚决不能食用。

很多人认为土豆发芽后淀粉会转化为糖分,吃起来会更甜。其实这种说法并不准确。淀粉转化为糖分的过程需要酶的催化,而发芽过程产生的酶主要用于芽的生长发育,并不会促进淀粉糖化。

所以,吃发芽土豆并不会变甜,相反,龙葵素的苦味会让土豆吃起来发苦。如果发现发芽土豆发苦,说明龙葵素含量较高,最好不要食用。

标签:发芽土豆,龙葵素,中毒,处理方法,食用安全

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