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红薯发芽了还能吃吗?别慌,先看看这篇文章!

红薯发芽了还能不能吃,这是个让很多人纠结的问题。有人说发芽的红薯有毒,不能吃;也有人说发芽的红薯只是营养价值降低了,还能吃。那么,真相到底是什么呢?
红薯发芽了还能吃吗?别慌,先看看这篇文章!

红薯发芽后能不能吃,主要取决于芽眼的部位和数量。

1. 芽眼较少且未长出芽苗

如果红薯的芽眼较少,且没有长出芽苗,那么是可以食用的。芽眼处的营养物质与红薯本身并无太大差异,而且芽眼不多的话,并不会产生大量的毒素。

2. 芽眼较多或长出芽苗

如果红薯的芽眼较多,或已经长出了芽苗,则不建议食用。发芽的红薯会产生一种名为“龙葵素”的毒素。龙葵素对人体有害,轻则引起恶心、呕吐等症状,重则可能导致肾脏衰竭。

一般来说,芽苗越多,龙葵素的含量也就越高。因此,长出芽苗的红薯最好不要食用。

吃发芽红薯的注意事项

如果实在不舍得扔掉发芽的红薯,在食用时也需要格外注意:

  • 切除芽眼及周围组织:食用前,一定要将发芽的部位和周围组织切除干净。
  • 烹饪熟透:龙葵素在高温下会分解,因此烹饪时一定要煮熟或烤熟。
  • 少量食用:即使经过处理,发芽红薯中的龙葵素仍然存在。因此,食用时应少量食用,切勿贪嘴。
  • 标签:红薯发芽,龙葵素,毒性,食用安全,烹饪

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