洋葱发芽了,还能愉愉快快地吃吗?

洋葱在发芽后,内部会产生一种叫做“愈伤组织”的物质,这种物质含有少量的秋水仙碱,秋水仙碱是一种有毒物质,摄入过多会导致腹泻、呕吐等症状。但是,洋葱发芽后产生的秋水仙碱含量很低,一般不会对人体造成明显危害。
不过,洋葱发芽后,它的营养价值会下降,口感也会变差。发芽的洋葱水分流失,变得干瘪,辛辣味也会减弱,食用价值大打折扣。
所以,如果洋葱发芽了,建议还是不要生吃,可以将其切碎后炒熟食用。高温可以破坏秋水仙碱,降低其毒性,也可以改善洋葱的口感和营养价值。
如果洋葱发芽很多,已经长出长长的芽苗,那么建议还是直接丢弃。因为此时洋葱内部的秋水仙碱含量较高,食用后可能会引起不适。
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