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烤鸭:中国美食的酥脆传奇

说起中国美食,烤鸭绝对榜上有名。它以其酥脆的表皮、鲜嫩的肉质和浓郁的香气征服了无数食客。今天,就让我带大家走进烤鸭的世界,了解这道国粹的奥秘。
烤鸭:中国美食的酥脆传奇

1. 选材:血统纯正,肥而不腻

烤鸭的原料必须是北京填鸭,这种鸭子经过精心饲养,肉质肥嫩多汁,脂肪分布均匀。选取80-120天龄的鸭子,体重在2.5公斤左右。

2. 挂炉:明火烤制,层层酥脆

烤鸭的灵魂在于挂炉烤制的技艺。鸭子被吊挂在烤炉中,炉膛内使用果木或枣木等优质木材,明火烤制。烤制过程中,鸭子要不断翻动,确保受热均匀。火候的掌控至关重要,太小则皮不酥脆,太大则肉柴。

3. 抹酱:甜而微咸,回味无穷

烤好的鸭子,需要抹上特制的甜面酱。酱料中加入桂花、玫瑰等香料,甜而微咸,与烤鸭的酥脆表皮和鲜嫩肉质相得益彰。

4. 食用:片皮蘸酱,入口即化

吃烤鸭的正确方式是片皮蘸酱。将烤鸭肉片得薄如纸,蘸取甜面酱,送入口中。酥脆的表皮发出悦耳的咔哧声,鲜嫩的肉汁在口中迸发,带来极致的味觉享受。

标签:烤鸭,北京填鸭,挂炉,甜面酱,片皮

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