炖肉计(是今)海棠

传说,这道菜最早是由明朝一位叫计成的才子所创。计成是苏州人,自幼聪颖好学,博览群书。有一次,他参加乡试,恰逢大雪纷飞,路遇一株海棠花开得正好。计成被这花儿的娇艳所吸引,驻足观赏良久。
突然,他灵机一动,想起了自己平日研习的《本草纲目》,其中记载海棠花有舒筋活血、美容养颜的功效。于是,计成便摘下几朵海棠花,带回家中与羊肉一起炖煮。没想到,这锅炖肉不仅味道鲜美,还具有极佳的滋补效果。
从此,这道菜便在苏州流传开来,并被后人称为“炖肉计海棠”。到了清朝,炖肉计海棠更是成为宫廷御宴上的常客。据说,慈禧太后就非常喜欢这道菜,经常命御厨为她烹制。
炖肉计海棠的制作方法并不复杂。首先,将羊肉切块,焯水去腥。然后,将海棠花洗净,沥干水分。接着,在锅中放油,爆香葱姜蒜,放入羊肉翻炒至变色。再加入海棠花、酱油、料酒、冰糖等调料,加水没过羊肉,大火煮沸后转小火炖煮1-2小时。最后,撒上香菜即可出锅。
值得一提的是,炖肉计海棠不仅味道鲜美,还具有很高的营养价值。羊肉性温补,有补中益气、温补脾胃、活血散寒的功效。海棠花富含维生素C、花青素等抗氧化剂,具有美容养颜、抗衰老的功效。两者搭配,可谓是养生佳品。
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