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拔丝地瓜:香脆与软糯的奇妙结合

拔丝地瓜,一道家喻户晓的传统小吃,以其外酥里糯、香脆可口的口感俘获了无数食客的心。它的制作过程看似简单,却蕴藏着不少技巧和窍门,今天就让我们来一探究竟吧!
拔丝地瓜:香脆与软糯的奇妙结合

材料:

  • 地瓜 500g
  • 白砂糖 150g
  • 水 100ml
  • 淀粉 20g
  • 食用油 适量
  • 做法:

    1. 地瓜去皮切块,放入清水中浸泡10分钟,去除多余的淀粉。

    2. 锅中倒入食用油,中火加热。放入地瓜块,炸至两面金黄捞出。

    3. 另起一锅,放入白砂糖和水,中火加热,不断搅拌,熬制成糖浆。

    4. 当糖浆变为琥珀色,出现小气泡时,加入炸好的地瓜块。

    5. 快速翻炒,让每一块地瓜都均匀裹上糖浆。此时你会听到“拔丝”的声音,这就是拔丝地瓜的由来。

    6. 加入淀粉溶液(淀粉加水调成糊状),快速翻炒至糖浆变得粘稠,裹在地瓜上即可。

    技巧:

  • 选择淀粉含量高的地瓜,这样炸出来的地瓜外皮更酥脆。
  • 炸地瓜时油温要高,这样地瓜才能快速变熟,保持酥脆的口感。
  • 熬糖浆时一定要耐心,不能心急,以免糖浆糊锅变苦。
  • 裹上糖浆后要快速翻炒,避免糖浆凝固粘连。
  • 传说:

    相传拔丝地瓜最早起源于清朝宫廷。当时御厨无意中将地瓜块倒进了糖浆,惊讶地发现地瓜被糖浆包裹,拉出丝来,口感极佳。皇上品尝后龙颜大悦,赏赐了御厨,拔丝地瓜从此成为宫中盛宴上的名菜。

    标签:拔丝地瓜,传统小吃,香脆可口,烹饪技巧,清宫美食

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