跃龙门？不如跃入咱家餐桌！鲤鱼家常做法大揭秘
大家好，我是你们的美食小能手（并没有）。今天咱们来聊聊鲤鱼，这可是餐桌上的常客，寓意也好，味道也好，都挺招人喜欢的。但是！很多人做鲤鱼，要么腥味重，要么肉质柴，简直是暴殄天物！别担心，今天我就来拯救你们的厨房！
一、 准备工作不能少：除腥是关键！
鲤鱼的腥味主要来自鱼鳃和鱼腹内的黑膜。所以，宰杀鲤鱼的时候一定要处理干净。
1. 放血： 鲤鱼买回来后，先别急着刮鳞，用刀在鱼鳃处划一刀，让它放血。这可是去除腥味的第一步！
2. 刮鳞去鳃： 刮鳞的时候，可以顺着鱼鳞的方向，用刀背轻轻刮，这样不容易伤到鱼肉。鱼鳃一定要彻底去除干净。
3. 去除内脏和黑膜： 从鱼腹处开膛破肚，小心翼翼地取出内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要彻底刮干净，这可是腥味的大本营！
4. 料酒和姜片的腌制： 处理干净的鲤鱼，用料酒和姜片腌制15-20分钟，进一步去除腥味。还可以加点白胡椒粉，效果更佳！
二、 花式烹饪，鲤鱼也能玩出新花样！
好了，除腥工作做完，接下来就是展现你厨艺的时候了！
1. 红烧鲤鱼：经典中的经典！
* 做法： 鲤鱼裹上面粉或淀粉，下油锅炸至两面金黄。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。倒入适量开水，放入炸好的鲤鱼，加入生抽、老抽、糖、醋、盐调味。大火烧开后转小火慢炖，至汤汁浓稠即可。
* 小技巧： 红烧鲤鱼的灵魂在于豆瓣酱，一定要炒出红油，这样才能色香味俱全。另外，炖的时候要不时地翻动一下，防止糊底。
2. 糖醋鲤鱼：酸甜诱人，老少皆宜！
* 做法： 鲤鱼改刀成花刀，裹上干淀粉。油锅烧热，将鲤鱼炸至金黄色，捞出沥油。另起锅，倒入番茄酱，加入白糖、醋、盐、水淀粉，熬制成糖醋汁。将糖醋汁淋在炸好的鲤鱼上，撒上葱花即可。
* 小技巧： 炸鲤鱼的时候要掌握好火候，避免炸糊。糖醋汁的酸甜比例可以根据自己的口味调整。
3. 清蒸鲤鱼：原汁原味，鲜美无比！
* 做法： 鲤鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，放入盘中。在鱼身上放上葱姜丝，淋上少许料酒。放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，至鱼肉熟透。取出蒸好的鲤鱼，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
* 小技巧： 清蒸鲤鱼最重要的是火候，蒸的时间过长，鱼肉容易变老。蒸鱼豉油可以提升鱼肉的鲜味。
三、 鲤鱼的其他妙用：鱼汤也是宝！
做完鲤鱼，剩下的鱼骨和鱼头可别扔了！用来熬鱼汤，简直是鲜掉眉毛！
好了，今天的鲤鱼烹饪小课堂就到这里了。希望大家都能做出美味的鲤鱼，让家人朋友都赞不绝口！记住，用心去做，普通的食材也能变成人间美味！祝大家用餐愉快！