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教你如何做出蓬松暄软,好吃到舔盘的发糕!

嗨,大家好!今天咱们聊聊美食,尤其是老少皆宜、百吃不厌的发糕!这可是我从小吃到大的美味,过年过节更是餐桌上的常客。别看它外表朴素,做起来可有学问了。今天我就把压箱底的秘诀都分享给大家,保证你也能做出蓬松暄软、香甜可口的发糕,让你在家也能轻松变身“糕”手!
教你如何做出蓬松暄软,好吃到舔盘的发糕!

想做出完美的发糕?首先,咱们得准备好“兵马未动,粮草先行”!

1. 材料准备:

  • 主料: 面粉(中筋或低筋皆可),酵母(新鲜的或干酵母都行,注意保质期哦!),白糖(根据个人口味调整,喜欢甜一点就多放点),清水或牛奶(牛奶可以让发糕更香),各种你喜欢的小料(比如葡萄干、红枣、枸杞、蔓越莓干等等,增色又增味)
  • 工具: 大碗(用来和面),蒸锅(或电饭煲),蒸笼(或盘子),保鲜膜(盖住面糊,防止风干)
  • 2. 制作步骤:

  • 活化酵母: 这一步很重要!取一个小碗,倒入少量温水(水温大概在30-35℃左右,摸起来不烫手),加入酵母,静置5-10分钟。如果看到水面出现小气泡,就说明酵母“活”了,可以开始下一步啦!
  • 混合材料: 将面粉、白糖(留一小部分后期撒表面)、活化后的酵母水、清水或牛奶倒入大碗中。用筷子或手动打蛋器搅拌均匀,直到面糊呈粘稠的状态,没有干面粉颗粒。
  • 发酵: 盖上保鲜膜,放在温暖的地方(比如烤箱的发酵功能,或者暖气片旁边),发酵1-2小时。发酵时间取决于环境温度,看到面糊体积膨胀至原来的两倍大,表面有气泡,就说明发酵完成啦!
  • 加入小料: 发酵好后,用筷子轻轻搅拌面糊,将你喜欢的小料加入,拌匀。
  • 上锅蒸制: 在蒸笼或盘子上刷一层薄薄的油(防止粘连)。将面糊倒入蒸笼或盘子里,用刮刀抹平表面。撒上剩余的白糖和一些小料(比如红枣、枸杞等),增加美观度。
  • 二次醒发(可选): 这一步可以使发糕更加蓬松。盖上盖子,静置15-20分钟。
  • 蒸制: 蒸锅里烧开水,放入蒸笼或盘子,大火蒸20-30分钟(具体时间取决于发糕的厚度),蒸熟后,关火,焖5分钟再取出。
  • 脱模与享用: 等发糕稍稍冷却后,用刀切块,就可以开吃啦!热乎乎的、香喷喷的发糕,一口咬下去,蓬松暄软,甜度适中,简直是人间美味!
  • 3. 小贴士:

  • 酵母的用量: 酵母的用量一般按照面粉重量的1%-1.5%来计算。
  • 糖的用量: 糖不仅能增加甜味,还能促进酵母的发酵。
  • 发酵的环境: 发酵环境的温度很重要,温度适宜才能使酵母更好地工作。
  • 判断是否蒸熟: 可以用牙签插入发糕中,拔出来后牙签是干净的,就说明蒸熟了。
  • 保存: 蒸好的发糕可以密封保存,常温下可以保存2-3天,冷藏可以保存更长时间。
  • 4. 常见问题解答:

  • 为什么发糕不蓬松? 可能是酵母失效了,或者发酵时间不够,或者没有二次醒发。
  • 为什么发糕有酸味? 可能是发酵过度了。
  • 为什么发糕表面塌陷? 可能是蒸制过程中开盖过早,或者发酵过度。
  • 好啦,以上就是我制作发糕的全部秘诀啦!是不是很简单呢?赶紧动手试试吧!相信你也能做出完美的发糕,让你的家人朋友都对你刮目相看!祝你成功!

    标签:发糕,做法,食谱,美食,面食,蓬松,暄软,小窍门,甜点,家庭料理

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