炝拌土豆丝的大智慧

平日,对土豆丝,家家户户都有不同的喜好:有的老人家贪恋土豆丝的软糯香绵;年轻男女多爱它跟各种蔬菜肉类大展身手;小孩都喜欢它带点脆生生的爽快。可你们知道吗,这看起来不起眼的小菜,也是有讲究的。
首先,选土豆。土豆的挑选可是头等大事,不要小看, 土豆丝丝丝不烂,关键就在于土豆的淀粉含量。尽量挑选外观完整、无损伤、质地紧实的土豆,这类型的土豆烹煮后不容易软烂,还能保留土豆独有的清脆口感。
接下来,切土豆。切土豆丝,手法也要到位。土豆丝的粗细对口感可是影响很大。刀工好的,可以切成又细又均匀的土豆丝,加入调味料后吃起来更有味道。
再者,泡土豆丝。切完土豆丝后,别着急下锅,先泡一泡。这一步不仅可以去除多余的淀粉,还能让土豆丝更加脆爽。选择干净的清水,将切好的土豆丝浸泡3-5分钟,之后沥干水分,备用。
接下来,下锅。锅置火上,放油,最好是热锅冷油,先将花椒八角等调料爆香,再倒入沥干的土豆丝,翻炒均匀。炒土豆丝火候要掌握好,大火快炒,这样才能保留土豆丝的脆爽口感。
最后,调味。适量葱、姜、蒜切成末,放入锅中爆香,再加入酱油、醋、盐、糖等调味料,翻炒均匀,就可以出锅了。最后别忘了撒入香菜末,来一点提鲜的灵魂点缀。
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