川菜家常菜谱大全：辣不怕，鲜不离，在家轻松Get！
哇咔咔，准备好你的纸笔，跟着我一起学起来！ 川菜嘛，最重要的就是“麻辣鲜香”，但咱们在家做，可以根据自己的口味灵活调整。 记住，做饭最重要的就是开心嘛！
一、入门级选手必备：开胃凉菜打头阵！
1. 口水鸡： 这道菜绝对是川菜的代表作之一！ 鸡肉要煮得嫩，调料要麻辣鲜香。 记住“三步走”：鸡肉焯水，冷却后切块，最后淋上灵魂调料。 调料很简单：红油、花椒面、辣椒面、蒜蓉、生抽、醋、白糖、芝麻。 辣椒的量你可以自己控制，喜欢吃辣的就多放点！
2. 夫妻肺片： 这道菜的名字听起来吓人，其实一点都不恐怖！ 主要材料是牛杂，切片后淋上红油、花生碎、芹菜末等。 重点是红油的调制，要香辣过瘾！
3. 蒜泥白肉： 肥瘦相间的猪肉煮熟后切薄片，淋上蒜泥汁。 蒜泥汁的灵魂是蒜蓉、生抽、醋、糖、香油。 简单易做，清爽开胃！
二、进阶级玩家进场：热菜才是王道！
1. 麻婆豆腐： 这可是川菜的招牌菜！ 豆腐要嫩，调料要足。 豆瓣酱是灵魂，花椒是灵魂，肉末是灵魂！ 记住“麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、香、肥”这八个字！ 口感丰富，回味无穷！
2. 回锅肉： 想练好回锅肉，先要学会“炒”！ 猪肉要煮熟后再切片，用豆瓣酱和豆豉炒制。 炒的时候要用中小火，把肥肉里的油逼出来，这样才香！ 还可以加点蒜苗，更香！
3. 水煮肉片： 这道菜看起来吓人，做起来却不难。 主要就是肉片要腌制入味，汤底要香辣够味。 肉片可以选用猪肉、牛肉，口感都不错。 汤底可以用郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱姜蒜爆炒。 记住要用淀粉给肉片上浆，口感更滑嫩！
三、高级玩家秀操作：特色菜品显身手！
1. 宫保鸡丁： 这道菜的精髓在于酸甜辣的完美平衡。 鸡丁要腌制入味，花生米要炸的酥脆。 糖醋汁的比例很重要，甜酸比例要恰当。 记住要勾芡，让汤汁包裹住鸡丁！
2. 鱼香肉丝： “鱼香”其实并没有鱼，而是用泡椒、葱姜蒜等调料模拟出的鱼香味。 肉丝要滑嫩，配菜可以加木耳、笋丝。 重点是调味，糖醋比例要合适，酸甜可口！
3. 毛血旺： 这道菜食材丰富，口味浓郁。 主要食材有鸭血、毛肚、午餐肉、黄豆芽等。 汤底要用豆瓣酱、辣椒、花椒爆炒。 喜欢重口味的朋友绝对不能错过！
四、小贴士：
好啦，今天的川菜家常菜谱就分享到这里啦！ 赶紧动起手来，在家做出美味的川菜吧！ 祝大家吃得开心，玩得愉快！
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