猪肚怎么做好吃？红烧、卤味、炖汤做法大全，保姆级清洗与烹饪指南
要想把猪肚做好吃，第一步绝对不是炒菜，而是“洗”。如果你觉得猪肚又腥又臭，那完全是因为你把它洗“漏”了，或者没洗干净。
一、 挖掘隐藏技能：猪肚的终极清洗术
别再只用水冲了，那不叫洗，那叫没干过活。真正的狠活来了：首先，把猪肚放在案板上，翻过来，你会发现有一层黄色的油脂，这是腥味的源头，必须像剥洋葱一样一层层剥干净，那层厚厚的脂肪，忍痛割爱，丢了它！然后，不管你有多嫌弃，找个盆，把猪肚放进去，撒上一大把面粉，上手抓搓，面粉可是吸附油脂和脏东西的高手，搓个三五分钟，你会觉得手里的猪肚变得“滑溜溜”的，把面粉洗掉，再换盐搓，反复两三次，最后用白醋和高度白酒各抓一遍，再冲洗干净。这时候你会发现，猪肚已经变得白白净净，闻起来甚至有一股淡淡的清香了。
二、 红烧猪肚：老少皆宜的经典下酒菜
洗干净只是第一步，做好了它也能变成橡胶皮。记住，焯水不要煮太久，水开后下锅，撇去浮沫，煮个3到5分钟就行，熟了就立刻捞出来过凉水。这时候，它就可以上锅了。
1. 备料： 猪肚切条，姜切片，大葱切段，准备一勺老抽、一勺生抽、一点冰糖和八角、桂皮。
2. 煸炒： 锅里油热，先爆香佐料，再下猪肚翻炒至微焦。
3. 调味： 倒入调料汁，加入没过猪肚的热水，大火烧开后转小火慢炖。
4. 收汁： 20分钟后尝尝咸淡，大火收个浓稠的汁，那色泽红亮，软糯Q弹的红烧猪肚就出锅了。
三、 猪肚鸡汤：暖胃驱寒的“黄金搭档”
如果你不喜欢太油腻的，那就得走“养生路线”了。这就是传说中的“猪肚鸡”，在深圳可是到处都能闻到的烟火气。
1. 处理： 同样要把猪肚洗干净，用盐和生粉反复揉搓。
2. 塞料： 找只老母鸡切块，加入马蹄（荸荠）、红枣、枸杞。这些材料煮出来很清甜。把鸡和药材塞进猪肚里，用牙签或者棉线把猪肚口缝起来，别让鸡跑出来。
3. 炖煮： 整个猪肚扔进锅里，加足清水，大火烧开后转小火，这一步要的就是耐心，至少炖1.5到2个小时，直到猪肚软烂。
4. 享用： 出锅前把猪肚切开放进鸡汤里，那汤色如奶白，香气扑鼻，一口猪肚一口汤，感觉整个人都被温柔地抱住了。
四、 凉拌猪肚：夏日里的爽脆杀手
想要清爽一点的？凉拌猪肚是个不错的选择，关键在于那个“脆”字。
1. 煮制： 把处理好的猪肚放进高压锅或者炖锅，加点姜片、料酒，压熟了捞出。
2. 处理口感： 刚出锅的猪肚可能还不太脆，别急，趁热把它切成薄片，再放回锅里加一点刚才煮猪肚的汤，小火煮2分钟，这叫“回油”，能让猪肚更入味且软中带韧。如果你实在想吃脆的，那就必须控制火候，水开后下锅烫熟即可。
3. 调味： 凉透后，切成丝或片，加入蒜末、香菜、小米辣，淋上一勺热油激发出香味，最后淋上生抽、陈醋、香油拌匀。那一口咬下去，酸辣爽口，比吃肉还过瘾。
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