松花蛋的黑暗料理:来一场舌尖的冒险

松花蛋的制作是一场化学反应的奇迹。首先,鸭蛋或鸡蛋需要被浸泡在一种特殊的发酵液中。这种发酵液通常由黄泥、石灰、盐和茶叶组成。
1. 封存浸泡:
把鸡蛋放入发酵液中密封保存,时间从数周到几个月不等。在这段期间,发酵液中的碱性物质会渗入蛋壳,与蛋清中的蛋白质发生反应,形成松花蛋特有的黑绿花纹。
2. 蛋黄变化:
同时,发酵液中的硫化氢会与蛋黄中的铁元素结合,产生硫化亚铁,也就是我们看到的蛋黄周围的黑色部分。
3. 氨气的释放:
发酵过程中,蛋白质的分解还会产生氨气。氨气在蛋壳内聚集,形成松花蛋内部的松软气孔,这也是它名字的由来。
4. 完成发酵:
经过漫长的发酵,松花蛋终于制作完成。此时,蛋壳上会出现清晰的花纹,内部蛋清呈深绿色,蛋黄发黑。
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