琼脂：可不是葛根粉！
琼脂，又称洋菜、琼胶、菜燕、燕菜、琼玉菜、冻粉、凉粉、西黄菜、佛手菜、猪胰草、菜心粉等，英文为Agar，由红藻纲一些海藻细胞壁的琼脂多糖构成。由于琼脂可以凝固成胶状物质，常作为食品添加剂使用。琼脂具有较高的凝胶强度、透明度和稳定性，在食品工业中主要用作增稠剂、凝固剂和稳定剂，广泛应用于果冻、布丁、冰淇淋、蛋糕、糖果等食品的生产。除了食品工业，琼脂还用于化妆品、医药等领域。在化妆品工业中，琼脂被用作增稠剂、悬浮剂和乳化剂，帮助化妆品形成均匀稳定的质地。在医药工业中，琼脂被用作缓释剂、黏合剂和包衣剂，帮助药物缓慢释放，减少对胃肠道的刺激，并保护药物免受胃酸的侵蚀。
琼脂的凝胶强度与琼脂多糖的分子量、乙酰基含量和硫酸根含量有关。高分子量、低乙酰基含量和高硫酸根含量的琼脂具有较高的凝胶强度。琼脂凝胶在水中的溶解度随温度的变化而变化。在低温下，琼脂凝胶不溶于水，而在高温下，琼脂凝胶溶于水形成溶液。琼脂凝胶在水中的溶解度还与琼脂多糖的分子量有关。高分子量的琼脂凝胶在水中的溶解度较低，而低分子量的琼脂凝胶在水中的溶解度较高。
琼脂对人体健康有益，因为它能帮助降低胆固醇、血糖和血脂的水平，并能帮助促进肠蠕动，预防便秘。另外，琼脂还可以帮助减肥，因为它能增加饱腹感，减少食物的摄入量。
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