大老粗与小蛮腰:油酥饼里的乾坤

大老粗
顾名思义,大老粗就是块头大、外形粗犷的饼。它一般个头比小蛮腰大一圈,表面撒着白芝麻,看着就让人觉得踏实。大老粗的制作方法很简单,和面、擀皮、抹油酥、撒芝麻,一气呵成。不过,它的酥脆全靠一层层油酥,所以抹油酥的时候一定得大方,不能小气。
小蛮腰
小蛮腰和小蛮妞一样,身材苗条,腰肢纤细。它的个头比大老粗小得多,形状也更加精致。小蛮腰的制作工艺比大老粗复杂多了,需要将面团反复折叠几次,才能形成层层叠叠的酥脆口感。而且,为了让小蛮腰的腰肢更加纤细,在折叠的过程中还要适当用力。
酥脆的奥秘
大老粗和小蛮腰的酥脆,都离不开油酥。油酥是用面粉、油和盐混合而成的,是一种酥松的面团。在制作油酥饼的时候,将油酥抹在面皮上,然后折叠或卷起,再擀开,如此反复几次,面皮中就会形成一层层的油酥层。烘烤的时候,油酥层中的油脂会渗出,让饼变得酥脆可口。
各有千秋
大老粗和小蛮腰虽然同属油酥饼家族,但各有千秋。大老粗外形粗犷,吃一口满嘴酥渣,让人大快朵颐。小蛮腰身材纤细,一口咬下去,酥脆的口感在唇齿间绽放,让人回味无穷。
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