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广府话:广州靓汤的秘密调味

各位靓仔靓女,大家好!我是你们的老伙计,今天给你们讲讲广州话,跟煲汤有什么关系。
广府话:广州靓汤的秘密调味

都知道广州人爱煲汤,汤水盅头是出了名的。但你们知道吗?广州靓汤的秘密调味,可离不开咱们的广府话。

比如说,广东人煲汤讲究“五味调和”,对应的就是广府话里的“酸、甜、苦、辣、咸”五个字。煲汤时放点醋,酸味正合适;加点冰糖,甜而不腻;放几颗苦瓜,苦中带点回甘;再来点辣椒,辣味刺激食欲;最后再放点盐,咸味衬托鲜美。五味调和,靓汤才能鲜香入味。

再比如,“鲜”这个字在广府话里读作“sīn”,跟“生”读音一样。广东人煲汤,讲究食材新鲜,从市场买回来“生”猛海鲜、“生”嫩鸡肉,直接丢进砂锅里原汁原味地炖。煲出来的汤水,鲜味自然爆棚。

还有,“火候”这个词,在广府话里读作“fóhou”。煲汤最忌讳的就是大火猛炖,那样容易把食材煮老煮烂。正宗的广东靓汤,讲究的是小火慢煨,细火慢炖,让食材慢慢释放出鲜味。煲出来的汤水,不但鲜甜可口,而且营养价值也更高。

所以说,广州靓汤的秘密调味,可不光在食材上,还在于咱们广府话独有的语言魅力。每次煲汤的时候,我都会用广府话念叨念叨这些调味诀窍,感觉汤水都变得更加鲜美了。下次大家煲汤的时候,不妨也试试用广府话念一念,说不定能煲出比平时更靓的汤哦!

标签:广府话,五味调和,煲汤,鲜味

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