牛肚搓一搓,洗净味道不留波

第一步,焯水去脏污
先把牛肚放进冷水锅里,煮沸后捞出。这一步可以去除牛肚表面的粘液和杂质。
第二步,翻面刮洗
把牛肚翻过来,用刀刮掉里面的白色筋膜和脂肪。这一步是最费劲的,一定要有耐心,不然牛肚洗不干净。
第三步,盐搓去异味
用粗盐均匀地涂抹牛肚,反复揉搓5分钟。盐能吸附异味,去除牛肚特有的腥味。
第四步,清水冲洗
把牛肚放在流动的清水下冲洗干净,把盐分和杂质都冲掉。
第五步,再焯水定型
把牛肚放回冷水锅里,煮沸后关火,焖5分钟。这一步可以使牛肚定型,口感更脆弹。
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