懒人福音！超详细的鱼火锅做法，鲜到舌头打结
说起鱼火锅，很多人第一反应是麻烦，担心鱼腥味重或者切不好片。其实不然，做鱼火锅的核心秘诀就八个字：“去腥要狠，汤底要清”。只要你按我的流程来，保证你做出的鱼火锅鲜得连汤都想喝光，配饭简直是毁灭级的灾难！
第一步：选鱼与“肢解”大作战
选鱼很关键，草鱼、鲈鱼或者罗非鱼都是不错的选择，肉质细嫩且刺相对较少。买回来的鱼记得让摊主帮忙刮鳞、去内脏，回家自己处理时要多花点心思。鱼的内脏一定要掏干净，尤其是黑膜，那是腥味的主要来源，刷洗几遍直到水变清为止。切鱼片是个技术活，顺着纹路切，厚度控制在两三毫米最佳，太厚不入味，太薄一煮就散。
第二步：给鱼肉做个“马杀鸡”
切好的鱼片千万别急着下锅，那是它最脆弱的时候。用料酒、少许白胡椒粉、姜片腌制10分钟去腥，然后沥干水分。最后淋入一勺食用油抓匀，这一步是为了锁住水分，保证煮出来的鱼片滑嫩Q弹，像果冻一样！
第三步：熬制灵魂清汤底
鱼火锅最忌讳味道太重掩盖了鱼的鲜味。准备一口大汤锅，放入姜片、葱段、芹菜段和几颗花椒煮出香味。加入足量的清水，大火煮开后，放入处理好的鱼头和鱼骨（如果不喜欢吃到肉渣可以提前捞出来）。用中小火慢慢熬煮20-30分钟，直到汤色变白，满屋子都是鱼的鲜香。
第四步：鱼片的“滑”入水中
汤底好了，我们就可以下鱼片了。大火烧开汤底，把腌好的鱼片一片片滑入锅中，切记不要乱搅动，以免把鱼片弄碎了。看到鱼片变色卷曲立刻关火！这一步是决定成败的关键，火大鱼片就老了，老得像嚼木头。
第五步：蔬菜打尖与蘸料灵魂
最后，下入金针菇、豆芽、豆腐等喜欢的配菜，煮个两三分钟让菜吸满鱼汤。蘸料方面，蒜泥、香醋、生抽、蚝油是基础，如果你爱吃辣，可以加一点香菜和小米辣调制的辣椒油。但这锅汤本身就是最好的高汤，喝一口暖胃，吃一口鲜嫩，这才是鱼火锅的精髓！
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