腊肉怎么腌制全过程

1.选料
腊肉的选料很重要,一般选择新鲜、肥瘦相间的猪肉,这样腌制出来的腊肉既有肥肉的香甜,又有瘦肉的嚼劲。
2.腌制
腌制腊肉需要用到盐、花椒、桂皮、八角等香料。盐的用量一般为猪肉重量的5%,香料的用量根据个人口味酌情添加。腌制时,将猪肉放入盛有盐和香料的容器中,翻拌均匀,确保猪肉的每一部分都能沾到盐和香料。
3.腌制时间
腊肉的腌制时间一般为7-12天,具体时间视猪肉的大小和气温而定。腌制过程中,需要每隔2-3天翻动一次猪肉,确保猪肉腌制均匀。
4.晾晒
腌制好的腊肉需要晾晒干才能保存。晾晒时,将腊肉挂在通风阴凉处,避免阳光直射。晾晒时间一般为2-3周,具体时间视天气情况而定。
5.保存
晾晒好的腊肉需要妥善保存,以防变质。腊肉可以放在阴凉通风处保存,也可以放在冰箱中冷冻保存。
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