炸年糕,过年小吃的绝妙享受

炸年糕,顾名思义,就是把年糕切成块状,裹上面糊后下锅油炸。金黄酥脆的外皮,软糯香甜的内心,一口咬下去,真是令人回味无穷。
制作炸年糕的年糕,一般选用糯米粉制成的。糯米粉软糯粘稠,炸制后口感更佳。年糕切块的大小和厚度,根据个人喜好而定。有的喜欢切成小块,炸得金黄酥脆;有的喜欢切成厚片,炸得外酥内软。
面糊的制作也很关键。一般用面粉、鸡蛋和水调制成糊状。面糊的浓稠度要适中,太稀裹不住年糕,太稠炸制后外皮会太硬。
油炸时,油温要掌握好。油温太低,年糕会吸油过多,影响口感;油温太高,年糕容易焦糊。最佳的油温在160-180摄氏度左右。
炸年糕的过程需要耐心和技巧。年糕下锅后,要不停地翻动,防止粘锅或炸糊。当年糕炸至金黄色,即可捞出沥油。
炸好的年糕,趁热吃最美味。外皮酥脆香甜,内心软糯香甜,一口一个,让人欲罢不能。也可以撒上一些白糖或桂花糖粉,增添风味。
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