烤麸:素食中的肉味刺客

缘起
烤麸,又称“面筋”,源自中国古代。据传,在明朝年间,苏杭一带的面条匠人为了改善面条的口感,将面筋单独提取出来,意外创造了烤麸。
制作
烤麸的制作工艺颇为讲究。第一步是将面粉加水揉成面团,然后反复洗涤,去除淀粉,留下富有弹性的面筋。接着将面筋切成块状,置于蒸笼中蒸熟。最后,将蒸熟的面筋放入烤箱或铁锅中烘烤,使其外表变得金黄酥脆,内部保留湿润口感。
口感
烤麸的口感堪称一绝。其外层酥脆香韧,内里绵软多汁。咀嚼时,肉质般的纤维感在口中绽放,让人不禁怀疑是否误食了荤腥。它既有素食的清淡,又融合了肉食的鲜香,是素食主义者的福音。
营养
除了美味,烤麸还富含多种营养物质。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维,可以提供饱腹感和能量。同时,烤麸中还含有铁、钙、镁和维生素B族等矿物质和维生素,对人体健康大有裨益。
烹饪
烤麸用途广泛,可蒸可煮可炒。它既可以单独食用,作为小吃或配菜,也可以与其他食材搭配,制作出各种美味佳肴。比如红烧烤麸、麻辣烤麸、素烤鸭等,都是深受食客喜爱的经典菜品。
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