鲜美Q弹、咬一口爆汁！鱼丸子的家常做法，新手也能秒变大厨
很多人一听做鱼丸就觉得头大，觉得必须要机器还要有专业手艺。其实不然，在家做鱼丸，秘诀全在于“去腥”和“上劲”这两点。只要把这两点做好了，你做出的鱼丸比菜市场卖的还鲜嫩。
第一步：选材与处理（基础打不好，后面全白费）
首先，鱼选得对，成功了一半。尽量选用草鱼、鲢鱼或者黑鱼这种肉质比较厚实、刺比较少的鱼。那种特别便宜的冻鱼或者刺多的鲶鱼，千万别碰，费劲还不正宗。
处理鱼肉时，千万别用刀剁成泥（除非你有专业的捣肉器），那样容易把鱼肉剁散，口感就不Q弹了。你要用剃骨刀把肉片下来，切成薄片，再切丝，最后切成细丁。这一步看起来繁琐，其实是为了保证鱼肉的纤维没有被破坏，这是Q弹的秘诀。
第二步：葱姜水是灵魂（去腥神器）
鱼丸腥不腥，全靠这碗水。把大葱、生姜拍碎，泡在一杯凉水里，挤几滴料酒进去。这不仅仅是为了去腥，更是为了让鱼肉更吸水。
把切好的鱼肉丁放入盆中，不要加盐，直接分次倒入葱姜水。用手朝一个方向快速搅拌。你会感觉到鱼肉开始慢慢吸水膨胀，这种顺着一个方向一直搅的过程，叫“起胶”。这一步就像给鱼肉充气，让它变得蓬松又紧实。
第三步：调料与摔打（口感的关键）
等到鱼肉吸收了水分，手感变得黏黏的、滑滑的，像胶水一样时，就可以调味了。加入适量的盐、一个蛋清（能让口感更嫩白）、一点点胡椒粉。如果你家里有猪油（或者植物油），一定要放一点，这可是增香的神器。
调味拌匀后，不要急着下锅。取出一块鱼肉，在两只手之间用力摔打，就像打拳击一样，摔几十下。这个“摔打”的过程能挤出鱼肉中的空气，让鱼肉组织排列得更紧密。你会发现鱼肉团在手里越摔越紧实，甚至有点发亮，这就说明大功告成了一半。
第四步：成型与烹饪
准备好一碗清水，水里可以加点盐（防止粘锅）。用勺子把摔好的鱼肉团挖下来，轻轻放进水里，或者直接在虎口处挤出圆球状，用勺子辅助脱模。
烧一锅水，水开后转中小火，轻轻放入鱼丸。切记，水开后下锅，防止鱼丸散架。等鱼丸全部浮起来，变色了，再煮个1-2分钟就可以出锅了。这时候捞出来，晶莹剔透，看着就诱人。