芥末的辛辣秘密

芥末是一种十字花科植物,它的种子中含有芥子酶和芥子苷。当种子被研磨或碾碎时,芥子酶会与芥子苷发生反应,生成异硫氰酸酯,这种物质就是芥末辛辣味的来源。芥末的辛辣程度取决于异硫氰酸酯的浓度,浓度越高,辛辣程度就越强。
芥末的辛辣味除了能刺激味蕾,还能起到一定的杀菌作用,因此它常被用作寿司和生鱼片的蘸料。此外,芥末中还含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素,具有促进消化和抗氧化的功效。
有趣的是,芥末的辛辣味并不是每个人都能承受的。有些人对异硫氰酸酯非常敏感,即使是很小的剂量也会让他们感到灼痛和不适。不过,也有不少人非常喜欢芥末的辛辣,甚至会把它当成零食来吃。
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