煎鱼不粘锅秘诀大公开,小白也能变大厨!

1. 选择合适的锅具
光滑不粘锅是煎鱼的理想选择。铸铁锅和不锈钢锅虽然导热性好,但容易粘锅,不建议使用。
2. 热锅冷油
锅热了再倒油,可以防止鱼肉粘底。油温过低鱼肉容易沾锅,油温过高又会糊锅。选择耐高温的油,如菜籽油或葵花籽油。
3. 擦干鱼身
湿漉漉的鱼身会带走锅底的热量,导致粘锅。用厨房纸巾把鱼身表面的水分吸干再下锅。
4. 预热鱼肉
把鱼肉放在室温回温15分钟左右,使鱼肉厚度一致,受热均匀。这样可以防止外焦里生,煎出鲜嫩多汁的鱼肉。
5. 别频繁翻面
鱼肉下锅后,耐心等待鱼肉边缘变白卷曲,再翻面。频繁翻面会破坏鱼肉表面的凝固蛋白,导致粘锅。
6. 小火慢煎
煎鱼时用小火,让鱼肉慢慢受热。这样做可以防止外皮过快变硬,里面还没熟透。
7. 晃动锅子
当鱼肉边缘变白卷曲时,轻轻晃动锅子,让鱼肉受热更均匀。也可以用锅铲轻轻推一推鱼肉,看看是否已经熟透。
8. 巧用蛋白
蛋清中含有大量的表面活性剂,可以防止粘锅。在鱼肉表面抹一层蛋清,再煎,就不容易粘锅啦!
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