秋风起，桂花香：手把手教你把桂花从枝头变舌尖的“变形记”
说实话，刚摘下来的桂花看着虽然美，但里面杂质不少，甚至可能藏着小虫子和灰尘。想把它变成高级食材，第一步绝对是“净身”。我通常会把摘下来的桂花放在一个大盆里，里面多加一点清水。这时候别急着搅，你得用手指轻轻把花搓开，让那些紧紧抱在一起的小花苞松散开。
你会发现水里会有很多浮沫和细小的梗。这时候，拿个细筛子把花捞出来。很多朋友喜欢直接在楼下路边摘，如果你不怕虫子多，可以在这个环节多费点功夫。重点来了！泡桂花的水里最好撒一点盐，或者滴几滴油，这样不仅花不容易烂，还能逼出藏在花蕊深处的小虫子。洗干净后，一定要多换几次清水，直到水清亮为止。
处理完脏活，接下来就是考验耐心和阳光的时候了——晒干。这一步千万不能急，千万别拿锅炒！炒出来的桂花虽然干得快，但香味全没了，还容易有一股焦味。最好是选个阳光明媚的周末，把桂花平铺在干净的纱网或者竹筛上，在通风阴凉处摊开晾晒。
我也试过用烤箱低温烘干，但总觉得少了点日晒的味道。晒的时候要注意，中间要翻动一两次，别让它们粘成一坨。等花变得干巴巴、轻飘飘的，轻轻一碰就能碎成粉末时，就是大功告成了。这时候的桂花，香气被封印在干花里，想什么时候吃就什么时候吃，简直太方便了。
但是，光有干桂花还不够，储存可是个技术活。你知道吗？新鲜的桂花如果不处理，放两天就发霉了。我比较喜欢做“桂花蜜”，这可是秋季的宝藏甜点。找一个干净无油无水的玻璃罐，一层桂花、一层白砂糖地码放进去。尽量压实，让糖把花里的水分吸出来，最后白糖会融化变成糖水。
封好口放在阴凉处腌制几天，你会发现糖水变清，变成了漂亮的琥珀色。拿出勺子挖一勺泡水喝，那股子清甜简直是神仙饮品。当然，如果你不想做蜜，直接把干桂花装进密封袋，放在冰箱冷冻室，也能保存好几个月。
最后，来聊聊怎么吃。桂花可不只是用来闻的，它简直是万能的“调味剂”。最经典的当然是桂花糕，软糯香甜，一口下去全是花香。还有就是桂花酿，把桂花拌进糯米里发酵，酒香混着花香，醉人得很。偶尔我也偷懒，直接用桂花蜜冲热牛奶，暖胃又养颜。对了，还有桂花糖藕，把桂花撒在糖油里焖出来的藕，甜到心坎里。
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