土豆别让它发芽了,吃了有毒吗?

当土豆发芽时,它会产生一种叫做龙葵素的毒素。龙葵素是一种天然存在的糖苷生物碱,在许多茄科植物中都可以找到,包括马铃薯、西红柿和茄子。
当土豆发芽时,龙葵素的含量会增加。如果摄入过量的龙葵素,可能会导致恶心、呕吐、腹泻、头痛和视力问题。在极少数情况下,甚至可能致命。
那么,发芽的土豆还能吃吗?答案是:可以,但要小心。
如果你发现土豆发芽了,可以将芽和周围的绿色部分切掉。只要芽和绿色的部分不超过土豆的 1/4,剩下的部分仍然可以安全食用。
烹饪发芽的土豆时,最好使用高温。高温可以帮助分解龙葵素。建议将土豆煮熟或烤熟,避免生吃。
以下是一些关于食用发芽土豆的建议:
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