苏州河大闸蟹的“炼狱”之旅:被煮熟的全过程

一、捞捕与装运
苏州河大闸蟹的捕捞时节通常在中秋节前后。渔民们会驾驶着小船,在河面上撒下网兜,等待蟹子们自投罗网。捞上来的大闸蟹会被装入特制的竹篓,然后运往加工厂。
二、冲洗与绑蟹
大闸蟹抵达加工厂后,会被放入清水中冲洗干净。随后,工人们会熟练地用麻绳将蟹脚和蟹螯绑住,防止煮熟后蟹肉散落。这一过程需要非常小心,以免损伤蟹壳或蟹肉。
三、蒸煮
绑好的大闸蟹会被放入特制的蒸锅中。蒸锅一般分为三层,每层都会铺上屉布,防止蟹壳粘连在锅底。蒸蟹的水温控制在80-90度左右,蒸煮时间根据蟹的大小和数量而定。一般来说,一只3两左右的大闸蟹需要蒸15-20分钟。
四、捞出与冷却
蒸熟后的大闸蟹会被迅速捞出,放入冷水中冷却。这一步是为了让蟹肉快速降温,保持鲜嫩的口感。冷却后的蟹子们就被送到了餐桌上,准备迎接食客的饕餮盛宴。
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