厨房惊魂？切辣椒辣手了怎么办？这篇“急救指南”专治各种不服！
刚切完辣椒，那双手仿佛刚刚被液氮冷冻后又扔进了太上老君的炼丹炉，那种钻心的刺痛感，谁试谁知道。其实，这并不是你的手在痛，而是辣椒在搞鬼。辣椒里的罪魁祸首叫做“辣椒素”（Capsaicin），这东西就像个顽固的油性混蛋，死活不溶于水。你以为冲冷水能洗掉它？大错特错！冷水反而会让辣椒素在皮肤上扩散得更欢快，让你痛上加痛。要想拯救这双手，咱们得根据手里有什么工具，制定不同的“战术”。
首先，如果你的身边有热水，那是最好的解药。辣椒素最怕热，只要水温在50度以上，辣椒素的结构就会被破坏，失去活性。用流动的温水冲洗你的双手，大概洗个几分钟，那种灼烧感就会迅速消退。记住，千万别用冷水，除非你想多痛一会儿。
其次，咱们厨房里最常见的食用油、牛奶、酸奶或者苏打水也是好帮手。因为辣椒素是脂溶性的，这就意味着它特别喜欢“油”。如果你手上有油，辣椒素就会被油脂包裹带走。所以，哪怕你手上沾了点炒菜油，或者涂上厚厚一层橄榄油，都能有效“稀释”辣椒素。同理，牛奶或者酸奶里的酪蛋白（一种蛋白质）也是个“辣椒克星”，能像磁铁一样吸附辣椒素。如果你不幸是个奶制品成瘾者，这简直是天赐良机，洗完手还能顺便喝口奶安慰一下受伤的心灵。
除了吃进肚子里的东西，咱们还可以祭出一些生活用品。牙膏是个宝，尤其是薄荷味的，那清凉感能暂时麻痹神经，欺骗大脑说“痛已经消失了”，顺便牙膏里的清洁成分还能帮你冲刷掉一部分辣椒素。如果你家里没有牙膏，香皂也是神器，因为它通常是碱性的，能中和辣椒素的酸性，让你感到一阵爽快。甚至苏打水（小苏打水）也能派上用场，苏打水呈弱碱性，同样能起到中和作用。
最后，网上流传的“火柴疗法”虽然听起来像江湖骗术，但其实有一定道理。火柴燃烧后，燃烧头残留的硫磺有一定的化学中和作用，或者单纯是摩擦生热带来的短暂缓解。不过，比起火柴这种带着安全隐患的偏方，还是推荐直接用热水和油洗手来得实在。