三杯鸡:快手菜中的经典

三杯鸡的由来
“三杯”一词源自于一道古早味的红烧菜肴,以一杯酱油、一杯味醂和一杯猪油作为调味料。不过,随着时间的推移,“三杯鸡”的配料已不再局限于这三样,而是加入了糖、蒜、姜、辣椒等各种食材,更符合现代人的口味。
三杯鸡的灵魂:酱汁
三杯鸡的精髓在于其浓稠咸甜的酱汁。传统的酱汁由酱油、料酒、糖等基本的调味料组成,但随着烹饪技术的不断发展,酱汁的配料也在不断丰富。一些厨师会加入九层塔、香菇、花生等食材,让酱汁更加醇厚鲜美。
制作三杯鸡的步骤
1. 腌制鸡肉:将鸡肉切块,加入酱油、料酒、蒜、姜、糖等调味料腌制15分钟以上。
2. 爆香调料:锅中倒入少许油,爆香蒜、姜、辣椒等配料。
3. 加入鸡肉:倒入腌制好的鸡肉,翻炒至变色。
4. 加入酱汁:倒入准备好的酱汁,大火焖煮10-15分钟,直至酱汁浓稠。
5. 出锅装盘:勾芡后出锅装盘,撒上葱花或香菜即可。
烹饪小贴士
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