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三杯鸡:快手菜中的经典

作为一道台湾名菜,“三杯鸡”凭借其简单易做、香气诱人,成为家常便饭和餐馆中的常见菜肴。今天,就让我来揭秘这道快手菜的奥秘,让你也能在家炮制出美味的三杯鸡。
三杯鸡:快手菜中的经典

三杯鸡的由来

“三杯”一词源自于一道古早味的红烧菜肴,以一杯酱油、一杯味醂和一杯猪油作为调味料。不过,随着时间的推移,“三杯鸡”的配料已不再局限于这三样,而是加入了糖、蒜、姜、辣椒等各种食材,更符合现代人的口味。

三杯鸡的灵魂:酱汁

三杯鸡的精髓在于其浓稠咸甜的酱汁。传统的酱汁由酱油、料酒、糖等基本的调味料组成,但随着烹饪技术的不断发展,酱汁的配料也在不断丰富。一些厨师会加入九层塔、香菇、花生等食材,让酱汁更加醇厚鲜美。

制作三杯鸡的步骤

1. 腌制鸡肉:将鸡肉切块,加入酱油、料酒、蒜、姜、糖等调味料腌制15分钟以上。

2. 爆香调料:锅中倒入少许油,爆香蒜、姜、辣椒等配料。

3. 加入鸡肉:倒入腌制好的鸡肉,翻炒至变色。

4. 加入酱汁:倒入准备好的酱汁,大火焖煮10-15分钟,直至酱汁浓稠。

5. 出锅装盘:勾芡后出锅装盘,撒上葱花或香菜即可。

烹饪小贴士

  • 选择带皮鸡肉,这样炸出来的鸡肉会更酥脆。
  • 腌制时间不宜过长,否则鸡肉会变柴。
  • 酱汁的咸度和甜度可以根据个人口味自行调整。
  • 起锅前可以加入九层塔或香菇等配菜,增添风味。
  • 标签:三杯鸡,快手菜,台湾名菜,酱油,料酒,糖,蒜,姜,九层塔

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