泡打粉和小苏打，烘焙的神奇搭档
泡打粉和小苏打都是烘焙中常用的膨松剂，它们都能让烘焙食品变得更加蓬松暄软。然而，它们在性质上却有着显著的区别：
* 泡打粉是一种复合膨松剂，一般由小苏打、玉米淀粉和酸性材料（如酒石酸氢钾）混合而成。其中，小苏打是碱性物质，而酸性材料则为酸性物质。
* 小苏打纯粹由碳酸氢钠组成，又称作重曹。它是一种碱性物质。
* 泡打粉需要两种环境才能发生反应：第一种是酸性环境，第二种是高温环境。在酸性环境中，泡打粉中的酸性材料与小苏打发生反应，产生二氧化碳气体。在高温环境中，二氧化碳气体膨胀，使烘焙食品变得蓬松暄软。
* 小苏打只需要在高温环境中就能发生反应，产生二氧化碳气体。因此，小苏打通常用于制作不需要添加酸性材料的烘焙食品，如饼干、蛋糕等。
* 泡打粉更适用于需要添加酸性材料的烘焙食品，如面包、馒头、蛋糕等。
* 小苏打更适用于不需要添加酸性材料的烘焙食品，如饼干、蛋糕等。
* 泡打粉的用量一般为每500克面粉10-15克。
* 小苏打的用量一般为每500克面粉5-10克。
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