芋头发芽了还能吃吗?千万别大意!

芋头是一种富含淀粉的块茎,发芽后,其内部会产生一种叫做“龙葵素”的植物碱。龙葵素是一种有毒物质,少量摄入可能会引起恶心、呕吐、腹泻等症状,严重时甚至可能导致中毒。因此,发芽后的芋头是不建议食用的。
那么,怎么判断芋头发芽了呢?很简单,如果芋头表面出现小绿芽,或者内部断面变绿,就说明已经发芽了。
为了避免食用发芽芋头带来的健康风险,在购买和储存芋头时需要注意以下几点:
虽然发芽后的芋头不能吃,但其嫩芽和叶子却可以食用。芋头芽中含有丰富的膳食纤维和维生素,可以用来凉拌或清炒。芋头叶也是一种营养丰富的蔬菜,可以用来做汤或炒菜。
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