五彩缤纷的化学王国:食用色素

食用色素是一种经过加工的人工合成色料,广泛应用于食品、饮料和药品中,赋予它们诱人的色彩。这些色素的种类繁多,按照来源可分为天然色素和合成色素。
天然色素
天然色素从植物、动物或矿物中提取,如:
天然色素虽然安全性高,但颜色稳定性较差,容易受光线和氧气影响而褪色。
合成色素
合成色素是通过化学合成得到的,拥有更加鲜艳、稳定的颜色。它们按结构可分为以下几类:
虽然合成色素的安全性也经过严格评估,但一些色素已被发现与过敏、哮喘甚至癌症等健康问题有关。欧盟已禁止使用E128、E123等合成色素,而美国食品药品监督管理局(FDA)则限制了部分合成色素的使用量。
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