酒曲是指什么玩意

酒曲的种类很多,包括:
1. 麸曲: 麸曲是用小麦粉、大麦粉、玉米粉等制成的,是发酵酒的中低温曲。麸曲的制作工艺简单,成本低,产曲周期短,曲味清香醇和,酒味柔和。
2. 米曲: 米曲是用大米制成的,是烧酒、黄酒等高温曲。米曲的制作工艺较为复杂,成本较高,产曲周期长,曲味浓郁芳香,酒味醇厚丰满。
3. 酒药曲: 酒药曲是用糯米制成的,是甜酒、醪糟等低温曲。酒药曲的制作工艺最简单,成本最低,产曲周期最短,曲味清甜微酸,酒味甘甜爽口。
酒曲的酿造过程大致可分为:原料的选择、粉碎、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、压榨、蒸馏等步骤。其中,原料的选择和粉碎是酒曲酿造的基础,浸泡和蒸煮是酒曲酿造的关键,冷却和拌曲是酒曲酿造的重要环节,发酵和压榨是酒曲酿造的核心步骤,蒸馏是酒曲酿造的最后工序。
酒曲在酿酒过程中发挥着重要的作用,它可以将糖类转化为酒精,从而使酒产生独特的风味。酒曲的种类繁多,酿造工艺也各不相同,但它们都是酿造过程中不可或缺的原料。
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