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梅干菜扣肉:舌尖上的乡愁,厨房里的美味

嗨,大家好!今天咱们来聊聊一道让无数吃货魂牵梦萦的经典菜肴——梅干菜扣肉。这道菜不仅味道鲜美,而且承载着浓浓的乡情。想想那油润的扣肉,搭配咸香的梅干菜,简直让人欲罢不能!准备好你的围裙,跟我一起在厨房里“穿越”吧!
梅干菜扣肉:舌尖上的乡愁,厨房里的美味

我可是个地道的“吃货”,对美食的追求永无止境。梅干菜扣肉,就是我list里常年占据C位的菜品。这道菜看似简单,但要做到肥而不腻、瘦而不柴,那可是需要一些小窍门的。

首先,得准备好食材。

  • 五花肉: 最好是带皮的五花肉,层次分明,肥瘦相间,这样才能保证扣肉的口感。
  • 梅干菜: 这是灵魂所在!要选择颜色油润,香气浓郁的梅干菜。
  • 调料: 葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮。
  • 准备工作开始!

    1. 处理五花肉: 五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片和料酒,煮至八成熟。目的是为了去除腥味,并且让肉的形状更美观。煮好后捞出,用牙签在猪皮上扎一些小孔,这样炸的时候猪皮才不容易爆开。

    2. 炸猪皮: 将煮好的五花肉沥干水分,在猪皮上抹上老抽,放入热油锅中炸至金黄,猪皮起泡。这步是关键,可以使猪皮变得酥脆,口感更丰富。炸好后捞出,放入冷水中浸泡一会儿,让猪皮回软。

    3. 处理梅干菜: 梅干菜用温水泡发,洗净后切碎。

    4. 炒制梅干菜: 锅中放油,放入葱姜蒜爆香,加入梅干菜翻炒,再加入生抽、老抽、冰糖等调料,炒出香味。

    5. 制作扣肉: 将炸好的五花肉切成厚片,猪皮朝下放入碗中。在肉片上铺上炒好的梅干菜。

    6. 蒸制: 将装有肉的碗放入蒸锅中,大火蒸1-1.5个小时。蒸的时间越长,肉越酥烂。

    7. 出锅: 蒸好后,将碗倒扣在盘子上,美味的梅干菜扣肉就大功告成了!

    小贴士:

  • 炸猪皮的时候要注意安全,防止油溅。
  • 梅干菜的咸度不同,可以根据自己的口味调整调料的用量。
  • 蒸的时间可以根据个人喜好调整,喜欢软烂口感的可以蒸久一些。
  • 如果家里有砂锅,用砂锅来蒸扣肉,味道会更地道。
  • 这道梅干菜扣肉,一口咬下去,猪肉的油脂在口中融化,梅干菜的咸香衬托出肉的鲜美,简直是人间美味!每次吃到这道菜,都仿佛穿越回了小时候,闻到了奶奶在厨房忙碌的味道。

    标签:梅干菜扣肉,五花肉,美食,烹饪技巧,家常菜,下饭菜,地方菜,中国菜,美味,乡愁

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