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哈尔滨风干肠:从街头小吃到舌尖上的非遗

哈尔滨风干肠,是哈尔滨市的特色小吃,以其独特的风味和制作工艺闻名于世,享有“中华一肠”的美誉。2018年,哈尔滨风干肠入选国家级非物质文化遗产名录,成为哈尔滨市的一张闪亮名片。
哈尔滨风干肠:从街头小吃到舌尖上的非遗

作为一名土生土长的哈尔滨人,从小到大对于风干肠有着浓厚的感情。犹记得儿时,每逢过年过节,姥姥都会亲手制作风干肠,那香味儿飘满整个屋子,令人垂涎三尺。如今,虽然在外地工作,但每每想起家乡的风干肠,总能勾起我无限的乡愁。

风干肠的制作过程非常讲究,选料、腌制、灌肠、风干等步骤缺一不可。其中,选料尤为重要。哈尔滨风干肠一般选用优质的猪后腿肉,肉质紧实,肥瘦相间,是制作风干肠的最佳选择。腌制时,将猪肉加入盐、糖、花椒、八角等调料,充分搅拌均匀,腌制12小时以上。灌肠时,将腌制好的猪肉灌入肠衣中,扎紧肠口,再用绳子捆扎成小节。风干时,将风干肠悬挂在通风干燥处,自然风干15-30天,风干后的风干肠色泽红润,香味浓郁,令人食欲大开。

哈尔滨风干肠的吃法多种多样,可以蒸、煮、炸、烤,还可以生吃。其中,最受欢迎的吃法是蒸风干肠。将风干肠放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟,即可出锅。蒸好的风干肠软糯可口,肥而不腻,瘦而不柴,回味无穷。

近年来,随着哈尔滨风干肠的名气越来越大,市场需求量也随之增加。为了满足市场的需求,一些企业开始大规模生产风干肠。然而,大规模生产的风干肠往往质量参差不齐,有的甚至添加了香精、色素等添加剂,严重影响了风干肠的品质。因此,在选购风干肠时,一定要选择正规厂家生产的风干肠,并注意查看风干肠的生产日期和保质期。

哈尔滨风干肠不仅是一种美味佳肴,更是一种文化传承。2018年,哈尔滨风干肠入选国家级非物质文化遗产名录,这充分证明了哈尔滨风干肠的价值和意义。希望以后,会有更多的人来品尝哈尔滨风干肠,了解哈尔滨风干肠的文化内涵,让哈尔滨风干肠这一非物质文化遗产得以传承和发扬光大。

标签:哈尔滨风干肠,非物质文化遗产,猪肉,腌制,灌肠,风干,蒸,煮,炸,烤

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