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寻味南油,舌尖上的广东鲜甜

说到广东美食,相信大家脑海中都能浮现出一道道色香味俱全的招牌菜肴。今天,我们就来探秘其中一种鲜香四溢、深受广东人民喜爱的调味料——南油。
寻味南油,舌尖上的广东鲜甜

何为南油

南油,又称南乳、红腐乳,是一种发酵豆制品,以优质黄豆为原料,经过发酵、霉制、晒制等复杂工艺制成。其色泽红润,口感软糯,味道咸鲜醇厚,是广东菜中不可或缺的调味品。

制作工艺

制作南油的工艺十分讲究。首先,将黄豆洗净浸泡,然后煮熟蒸透。接着,加入米曲和红曲霉菌,进行发酵。发酵完成后,将豆坯取出,在阳光下晒制,直至水分蒸发,颜色变为红润。最后,将晒好的南油放入瓦坛中,加入盐水密封保存。

营养价值

南油不仅美味可口,而且营养丰富。它富含蛋白质、氨基酸、维生素B族和钙、铁等矿物质。食用南油可以补充人体所需的营养成分,增强体质。

广东菜的灵魂

南油是广东菜的灵魂调味料之一。它可以用来制作各种菜肴,如红烧肉、扣肉、炖汤等。南油浓郁的鲜味和咸香可以提升菜肴的整体风味,使菜肴更加鲜甜可口。

与众不同

与其他发酵豆制品相比,南油具有独特的风味和口感。它既不像臭豆腐那样气味刺鼻,也不像豆腐乳那样绵软细腻。南油的口感介于两者之间,软糯适中,咸鲜醇厚。

标签:南油,红腐乳,发酵豆制品,广东菜,调味料

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