手残党福音！抄手怎么包？不仅皮薄馅大，还能立省几十块
其实包抄手这事儿，说难也难，说简单也简单。只要掌握了几个核心步骤，哪怕你是烹饪界的“青铜”选手，也能摇身一变成为朋友圈里的“王者”。咱们今天就聊聊这其中的门道，让你在家也能复刻出正宗的四川风味。
第一，馅料的灵魂在于“打水”
俗话说得好，好吃不过饺子，舒服不过躺着……啊呸，好吃不过抄手！包好抄手的秘诀，前半段在馅料。选肉的时候，千万别选全瘦的，那是柴得像嚼蜡；也别选全肥的，腻得想吐。最好是三肥七瘦或者四六分。把肉剁成泥，这时候就要发挥“大力出奇迹”的精神了，边顺时针搅拌，边分三次加入葱姜水。这时候你会发现肉泥变得越来越粘稠，这就叫“上劲”。再往里面加点蛋清、盐、胡椒粉，顺着一个方向搅拌到起胶。这时候的肉馅，吸饱了水分，口感才会鲜嫩多汁，咬一口爆汁的感觉谁懂啊！
第二，抄手的包法其实很有讲究
咱们平时吃的馄饨可能是散的，但抄手讲究个“元宝”造型。取一张抄手皮，把肉馅放在中间。先把上面两边往中间一折，捏紧，像个小口袋。然后，把左右两个尖角向内一翻，这就成了抄手特有的“耳朵”形状。最后，把“耳朵”对折捏在一起，一个漂亮的元宝抄手就成型了。是不是觉得也没那么难？记住哦，捏紧口子是关键，不然下锅一煮就露馅了，那画面太美我不敢看。
第三，灵魂蘸水与汤底
有了抄手，怎么能少了那碗灵魂红汤？碗底别忘了放红油辣椒、花椒面、生抽、醋、盐、味精，最重要的是——蒜泥！大蒜放得越多越香。抄手煮熟捞出来，直接扔进这碗调料里。热汤一冲，香气扑鼻。你还可以撒上一把葱花、香菜，再来点酥脆的花生米，哇，那一口下去，简直是味蕾的狂欢。要是觉得清汤更健康，用骨汤或者鸡汤做底，撒点紫菜虾皮，也是绝绝子。
第四，防粘小技巧
如果你一次包得多，第二天想煮点当早餐，那粘成一坨可就尴尬了。别怕，包好之后撒上干淀粉，或者在保鲜盒里铺一层油，放进去冷冻。想吃的时候直接下锅，个个都像刚包好的，Q弹得很。