老西关牛杂:舌尖上的广州味道

老西关牛杂的制作过程颇为繁琐。首先要选用新鲜的牛杂,包括牛筋、牛肚、牛肺、牛肠等,并经过长时间的熬煮,使其软烂入味。接着加入秘制的酱料,通常以柱侯酱、沙茶酱、甜酱等为主,再辅以辣椒、八角、香叶等香料,炒香后与牛杂一起翻炒均匀。
在广州,牛杂的吃法有多种。最常见的莫过于汤牛杂,将牛杂放入清汤中烫烫,再配上萝卜、生菜等配菜,清淡爽口又解腻。干捞牛杂则是将牛杂捞出沥干汤汁,浇上香浓的酱汁,吃起来香辣过瘾。
老西关牛杂不仅味道诱人,更有着深厚的文化内涵。在民国时期,牛杂是广州码头苦力的日常食物。由于牛杂价格低廉,饱腹感强,深受码头工人的喜爱。如今,牛杂已成为广州人生活中不可或缺的一部分,是街头巷尾的寻常美味。
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