告别外卖，做大厨的快乐！超详细的黄焖鸡块的做法，连汤都能喝三碗
说到黄焖鸡块，很多人可能觉得这不就是简简单单的炖鸡肉吗？其实不然，想要做到“黄、焖、香、嫩”四个字，里面的门道可多着呢。咱们一步步来，保证你一学就会。
第一步：选材与预处理，这是成功的关键
首先，鸡肉我强烈建议大家选用鸡腿肉。为什么？鸡胸肉虽然健康，但做出来容易柴，嚼起来像在嚼橡皮筋；鸡腿肉则不同，它自带脂肪，怎么炖都滑嫩。我们要把鸡腿肉剁成大小均匀的块状，不要太大，不然不入味，也不要太小，炖久了容易散。剁好后，记得用少许料酒、盐和淀粉抓匀腌制十分钟。这一步是去腥提鲜的秘诀，千万别偷懒哦！备菜方面，经典的黄焖鸡必须要有土豆、青椒和香菇。土豆切成滚刀块，香菇切片，青椒切块。这些都是吸汁神器，土豆能让汤汁变得浓稠，青椒则负责最后的颜色和清爽口感。
第二步：爆香灵魂，炒出红油
起锅烧油，油热后把腌制好的鸡块下锅。记住，要大火快炒，把鸡块表面的水分炒干，直到颜色变成金黄色。这时候，那股肉香味就开始在厨房里弥漫了。紧接着，放入姜片、蒜片和八角、桂皮等香料，炒出香味。重点来了！很多人做不出饭店的味道，是因为少了这一勺郫县豆瓣酱。咱们切两勺红油豆瓣酱进去，小火慢慢煸炒，直到锅里炒出诱人的红油，这步就像是给整道菜注入了灵魂。
第三步：加入配菜与调味
看到红油炒好了，就把土豆和香菇倒进锅里，转中火翻炒。土豆和香菇混合着鸡肉的油脂，香气简直绝了。这时候我们需要调味：加入一勺生抽提鲜，半勺老抽上色（别放多了，不然会发黑），再加一点点白糖提鲜。如果觉得淡了就加点盐，但我个人觉得豆瓣酱的咸度已经够用了。
第四步：慢炖收汁，汁浓肉烂
倒入没过食材的热水（记住一定要用开水，冷水会让蛋白质瞬间收缩，肉就老了），大火烧开后转小火盖上盖子慢炖。这一步最考验耐心，大概炖15-20分钟，直到土豆软糯。最后，打开盖子，放入青椒块。青椒不能炖太久，烫一下断生即可，这样既保持了脆爽的口感，又增加了清新的味道。转大火，盯着锅，一定要不断翻动，直到汤汁变得浓稠，紧紧裹在每一块鸡肉和土豆上，这样一道色泽红亮、油润生辉的黄焖鸡块就大功告成了！